Grilowana Dorada z Panzanella

Składniki

4 szt. mała cała dorada oczyszczone i obrane
sól płatki
oliwą z oliwek

Panzanella

1 szt. dzień-stary chleb
300 g dojrzałe pomidory
2 łyżki kapary
16 szt. liści bazylii
0,5 szt. czerwona cebula (w plastrach)
4 szt. anchois
oliwa z oliwek
cytryny (świeżo wyciśnięty sok)
sól i pieprz

Przygotowanie

Panzanella: Rozgrzej piekarnik do 200 °. Pokroić chleb w kostkę 2×2 cm, zachować szczęśliwy skorupę; obliczyć 08/7 kostki na osobę. Mżawka trochę oliwy na krutongerna i pieczeń aż zaczną brązowy na brzegach. Tern podczas dużych pomidorów oraz zmniejszenie o połowę mniejszego. Umieścić w misce i dodać kapary, bazylia, anchois i czerwoną cebulą, solą i pieprzem. Dodaj gorącą krutongerna i trochę bardziej z oliwek, sokiem z cytryny. Dobrze wymieszać i doprawić do smaku.
Pokrój żeberka na fishmonger nie zrobił to i szarpać się skrzela. Przemyć ryby pod zimną wodą, suchej i lekko słony, zarówno na skórze i na wewnętrznej stronie ryby. Grill na około 4 minuty z każdej strony. Sprawdzić, czy są one gotowe, wkładając wykałaczkę w najgrubszej części ryby, przytrzymaj go tam przez 5 sekund, a następnie trzymać się górnej wargi, kij ciepły, ryba jest gotowa. Podawać natychmiast Panzanella.

Spaghetti ala Toscania

Składniki

1 szt. cebula – posiekana
3 szt. posiekane ząbki czosnku
1 szt. marchew – posiekane
0,5 dl oliwa z oliwek
3 łyżki pomidorowy
1200 g rozgniecione pomidory dobrej jakości
1 łyżeczkasól
1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki cukru pudru
1 cup świeża bazylia lub oregano

Przygotowanie

1. Smażyć na oliwie posiekane, aż zmiękną.

2. Mieszać w pomidorowego i niech się smażyć przez minutę.

3.Dodaj pozostałe składniki oprócz ziół i pozostawić na wolnym ogniu przez około 25 minut bez przykrycia. Mieszaj od czasu do czasu.

4. Doprawić w razie potrzeby. Obróć zioła.

Sałatka pomidorowa z salami

Składniki

1 kg pomidory z różnych
2 szklanki oliwki w różnych kolorach
1 cup kapary koktajlowe
1 szt. drobno posiekana cebula czerwona
jeden garnek
bazylia
1 łyżeczka sól
1 łyżeczka cukier
2 szczypty świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka musztarda Dijon
1 cup oliwa z oliwek
3 łyżki ocet sherry
salami

Przygotowanie

Wymieszać olej, ocet, cebulę i musztardę.
Sezon z połową soli i pieprzu.
Pokroić pomidory w trudnych kawałkach.
Posypać odrobiną soli i cukru i mash je lekko ręką.
Wymieszać pomidory z oliwkami, kaparami, bazylii, salami i sosem sałatkowym.

Szparagi z szynką parmeńską

Składniki

Szparagi zawijane w prosciutto
500 g zielone szparagi
12 szt. cienkie plastry prosciutto
1 pęczek Baranka sałata

 

Sos cytrynowy
1 szt. jajka
1 łyżeczka musztarda Dijon
1 łyżka sok z cytryny
1 cup olej
2 szczypty sól
1 szczypta świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny

Przygotowanie

Gotować szparagi przez 3-5 minut, w zależności od grubości.
Lemon sos: Umieść jajko w gotującej się wody i gotować przez 3 minuty. Olej go, a następnie w zimnej wodzie. Miarka się jajko z łyżeczką w misce. Dodać musztardę i sok z cytryny. Dodać kroplami oleju i zdjąć blendera lub mikserem. Doprawić solą, pieprzem i skórką z cytryny.
Dodaj szparagi, prosciutto i skropić sosem. Udekorować ewentualnie z sałatką i trochę startej skórki z cytryny.

Homary Ossobuco

Składniki

Homary „Ossobuco”
6 szt. langoustines
3 kubki bulion z kurczaka
0,5 dl białe wino
0,5 dl pokrojone w kostkę seler
0,5 dl pokrojone w kostkę marchew
0,5 dl gotowane i pokrojone dodatku cielęce
4 gałązki tymianek
1 ząbek czosnku
2 łyżki masło
1 świeże liście laurowe
0,5 lemon zest
2 szt. pomidory
sól
czarny pieprz

Przygotowanie

Smażyć wszystko z wyjątkiem pomidorów i Langoustines w maśle. Odwróć wino i bulion i gotować, aż warzywa zmiękną, podnieść gałązki tymianku.
Pomidory sparzyć, skóry i nasion je, pokroić miąższ. Fry trochę pietruszki w 180-stopni oleju do 5 sekund (do dekoracji).
Langoustines pieczone w maśle i trochę łagodnej oliwy z oliwek, aż mięso zmieni kolor na biały, dodać miąższ pomidorowy w bulionie i doprawić solą i białym pieprzem, podawać.

Pizza bianca

Składniki

1 szt. ciasto na pizzę partii
250 g ser ricotta
50 g parmezanem
250 g mozzarella
50 g orzeszkami pinii
4 szt. ząbki czosnku
4 gałązki świeży rozmaryn
oliwa z oliwek
sól płatki
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 250 °. Producent ciasta na pizzę według podstawowego przepisu. Ciasto rozwałkować cienko i rozłożyć warstwę ricotty na. Ruszt parmezanu nad, i umieścić plasterki mozzarellą i orzeszkami pinii na pizze.
Pokroić w cienkie plasterki czosnek i rozmaryn i drobno posiekać. Posypać ją na pizzę, posypać oliwą, doprawić solą i pieprzem. Piec w piekarniku przez 5-10 minut.

 

Bolognese

Składniki

200 g Cała solone mięso wieprzowe
100 g Lardo
2 szt. ząbki czosnku – obrane i posiekane
1 szt. marchew – obrane i posiekane
3 szt. seler – cięcie na kawałki
2 szt. żółte cebule – obrane i drobno posiekane
300 g grubo mielone wieprzowe
300 g grubo mielone cielęce
1 łyżka masło – do smażenia
3 kubki białe wino
3 kubki passata
0,5 szt. nutmeg – tarty
1 cup świeży rozmaryn
100 g wątroba rooster – drobno posiekana
2 łyżki oliwy
2 łyżki octu z czerwonego wina
1 łyżka świeże oregano
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka sól i pieprz
1000 g Fettuccine – świeże
1 cup Parmigiano Reggiano – tarty

Przygotowanie

Zeszklić wieprzowina na złoty kolor wokół w obszernej puli. Dodaj Lardo, czosnek, marchew i seler i smażyć jeszcze przez kilka minut. Wyciągnij na bok tak długo.
Zeszklić cebula, mielone mięso wieprzowe i cielęce mielone w trochę masła na patelni. Mieszaj od czasu do czasu i polać patelnię, kiedy całe mięso jest brązowy. Wlać wino i pomidory, doprawić gałką muszkatołową i rozmarynu. Niech dusić gulaszu, korzystnie trzy lub cztery godziny pod przykryciem. Dodaj sól i pieprz. Mielenia wieprzowina stronie tak, że jest w dobrym „płatków”.
Smażyć wątroba kogut wokół masła. Sezon gulasz z wątroby, oliwa z oliwek, ocet, oregano, pietruszka, sól i pieprz. Podawać z świeżo gotowane Fettucine i oczywiście tartym parmezanem.

Lazania

Składniki

700 g cała makarony ziarna – świeże
1 szt. cebula
1 szt. marchew
2 szt. seler
olej
150 g pancetta
500 g siekać
2 szt. ząbki czosnku – posiekane
2 łyżki sos pomidorowy
800 g rozgniecione pomidory
sól i pieprz

 

Sos beszamelowy

3 łyżki masło
0,5 dl mąka pszenna
4 szklanki mleko – ciepłe
sól i pieprz biały lub czarny

Przygotowanie

Drobno posiekać cebulę, marchew i seler w małe kostki. Wlej trochę oleju w obszernej rondlu, frezowanie wycięcie nie pozwalając jej kolor. Dodaj pancettan, pokroić na małe kawałki i smażyć kilka minut.
Crumble z mięsa mielonego i brązowy to wszystko na kilka minut, a następnie wymieszać posiekane czosnek, koncentrat pomidorowy i zmiażdżony pomidory. Dodaj sól i pieprz i gotować przez 30 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Doprawić do smaku.
Producent bechamelsåsen podczas Simmers sosem mięsnym: Roztopić masło w rondelku, posypać mąką i wymieszać. Trzepaczka gorące mleko i niech dusić sos, mieszając przez około 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Ustaw sos bok.
Rozgrzej piekarnik do 180 °. Rozwałkować całego ziarna pasta-ciasta i pokroić na płyty w rozmiarze, który pasuje do formy.
Włóż trochę sosu mięsnego na dnie żaroodpornego naczynia (to sprawia, że płytki nie są do spodu). Przykryć warstwą arkuszy makaronu i polewamy odrobiną sosu białego, a nieco z sosem mięsnym. Kontynuuj przemian makaron, sos beszamelowy i sos mięsny. Zakończ warstwą lasagne arkuszy i rozpowszechniania beszamelowym sosem na wierzchu. Posypać parmezanem.
Włóż lasagne do piekarnika na około 25-30 minut. Ostudzić nieco przed podaniem.

Makaron z slodkimi pomidorami i bazylią

Składniki

400 g makaron tagliatelle lub spaghetti
200 g suszonymi pomidorami
jeden garnek
bazylia
2 szt. drobno posiekane ząbki czosnku
0,5 szt. drobno posiekane chili
150 g feta

Przygotowanie

Wlać olej do pomidorów i posiekać je razem i liście bazylii. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Podsmażyć czosnek i chilli w oliwie z oliwek około 2 minut na małym ogniu na dużej patelni. Dodaj mieszankę pomidorową i gotować kolejne kilka minut.
Spuścić makaron i dodać makaron do garnka, mieszać się i służyć z rozdrobnionego sera feta.

Sos boloński

Składniki

300 g sos pomidorowy
1 kg orzech ziemny
2 szt. żółte cebule
0,5 szt. por
2 szklanki wino czerwone
5 dl bulion
0,5 dl pietruszki – posiekana
0,5 dl Świeża bazylia – posiekane
0,5 dl Oregano – posiekane
sól i pieprz

Przygotowanie

Mięso smażyć w partiach do ciemnobrązowego koloru  w oliwie. Doprawić solą i pieprzem (ważne, aby uzyskać wszystkie Mince kolor). Smażyć cebulę powoli równomiernie brązowy. Włącz czerwone wino i gotować zestaw.
Wymieszać cebula, por, mielone i sos pomidorowy. Dusić kremową konsystencją. Dodaj oxbuljong i doprawić solą i pieprzem. Zakończ mieszając drobno posiekane zioła. Podawać ze świeżo ugotowanego makaronu i tartym serem wieku.